Kolejne rogale

tym razem "konkretniejsze"
Przepis pochodzi od Liski, trochę zmieniony jest też "Na grabinie"

na 6 dużych rogali

400 g mąki pszennej (u mnie 200 g manitoby i 200 g pszennej 900)
20 g drożdży świeżych (u mnie 1 łyżeczka suszonych)
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
250 ml wody (połowę zastąpiłam mlekiem)

Mąkę wymieszać z drożdżami i suchymi składnikami, mieszając (najlepiej mikserem) powoli wlewać wodę i oliwę. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta.
Na oprószonym mąką blacie położyć ciasto, rozpłaszczyć je na okrąg (grubości 1-2 cm).
Ostrym nożem przekroić na 6 trójkątów.
Każdy kawałek zwijać zaczynając od dłuższego boku.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Przełożyć na nią rogale.
Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
W miseczce wymieszać 2 łyżki wody z 1 łyżeczką cukru pudru i posmarować rogale.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Wstawić blachę, jednocześnie spryskując wnętrze piekarnika wodą ze spryskiwacza.
Piec 20-30 minut.

Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Ja, jeszcze gorące, posmarowałam rozpuszczonym masłem.

Maple-Walnut Cupcakes

Przepis Marty Stewart, wykonanie Stasia :)

Babeczki

Proporcje na 24 szt.

2 i 3/4 szkl. przesianej mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
225g masła, temp. pokojowa
1 i 1/2 szkl. cukru
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szkl. mleka
1 i 1/2 szkl orzechów włoskich

Rozgrzej piekarnik do 185 st
Wymieszaj mąkę, proszek, sól i cynamon.
Ubij masło z cukrem (3 min.) dodaj jajka i wanilię, nadal miksując, dodaj połowę suchych składników, później mleko i drugą część suchych.
Łyżką domieszaj drobno posiekane orzechy.
Wypełnij ciastem muffinkową blachę, każdy dołek do ¾ wysokości.
Piecz 18- 20min, aż będą złote ( do suchego patyczka).
Gotowe babeczki wystudź na kratce.

Krem

3 duże żółtka
1 szkl syropu klonowego
225g zimnego masła pokrojonego na małe kawałki

Ubij żółtka (5min)
Zagotuj syrop klonowy i gotuj około 15 min,aż osiągnie temp. 116 C
Włącz mikser i powoli wlewaj syrop do żółtek, stale miksując. Ubijaj około 5min . Na koniec dodaj masło,po jednym kawałku na raz. Miksuj jeszcze 4min.

Cudownie kruche migdałowe Croustilles

Przepis cytuję za Margot
proporcje na 70-80 ciastek

* 115g masła
* 200g brązowego cukru (taki grubszy)
* 1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwej wanilii
* 80 ml wody
* 325g mąki
* 1 / 4 łyżeczki sody oczyszczonej
* 1 dużą szczyptę cynamonu (lub zmielonej wanilii)
* 90g płatków migdałowych( ja daję 100g)

Keksowkę wyłożyć folia spożywczą - tak żeby wystawała trochę po bokach.
Masło (najlepiej miękkie, nie zimne z lodówki) pokroić w kawałki, włożyć do garnka, dodać cukier (taki o 'grubszej' strukturze) , cukier waniliowy, wlać wodę (tuz przed postawieniem na gaz!) i na średnim ogniu podgrzewać aż masło się roztopi, ale mieszać jak najmniej żeby się cukier cały nie roztopił (i nie może się to zagotować tylko dość mocno podgrzać )
(dzięki kryształkom cukru będą jeszcze bardziej 'chrupkie')

Zdjąć z ognia i natychmiast dodać mąkę, wymieszaną z sodą oraz cynamonem lub wanilią, lekko wymieszać. Dodać migdały i ponownie wymieszać (nie 'połamać' ich)

Wlać do foremki, zakryć boki folią, wygładzić powierzchnie (ręką lub przyciskając drugą keksowką) tak żeby otrzymać identyczną grubość na całej powierzchni, wystudzić i schować do lodówki na kilka godzin- ja zostawiam na całą noc
Uwaga
można cześć ciasta surowego przetrzymać do kilku dni w lodowce lub zamrozić

Piekarnik rozgrzać do 160°C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia
Ciasto wyjąć z keksówki, odwinąć z folii, położyć na deseczkę drewnianą i ostrym nożem kroić jak najcieńsze prostokąty i układać je na blasze z 3 cm odstępem
piec 10-12 min
ciastka maja zaczynać twardnieć i mięć zloty kolor
Wyciągnąć, poczekać 1 min., odwrócić każde ciastko szpatułką i jeszcze na 10 min do piekarnika aż ciasteczka stwardnieją i będą mięć karmelowy kolor

Uwaga : czas pieczenia zależy od grubości ciasteczek!
Wyjąć, wystudzić(najlepiej) na kratce i przełożyć do metalowej puszki.

Pyszne maślane rogaliki

Przepis Bajaderki z forum CinCin przypomniała niedawno Tatter
ciasto wychodzi bardzo rzadkie i klejące, więc gdyby nie metoda Bartinetta pewnie bym sobie nie poradziła.

1 szklanka mleka
125g masła
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka suchych drożdży (dałam 25g świeżych i robiłam rozczyn)
3 duże jajka
4 1/2 szklanki maki

3-4 łyżki roztopionego masła


Drożdże wsypać do małego naczynia, dodać troszkę maki i cukru. Mleko podgrzać, aż będzie letnie i 1/4 szklanki zalać drożdże, dobrze wymieszać i zostawić aż zaczyn zacznie się podnosić. Resztę (3/4 szklanki) mleka zagotować i dodac do niego maslo i cukier. Odstawić az lekko wystygnie. Teraz wsypać make, dodac rozczyn, jajka i wymieszać, aż utworzy się miękkie ciasto. Wylozyc na stolnice i wyrabiać dobre kilka minut, aż będzie gladkie i lśniące. Wlozyc z powrotem do miski i zostawić do wyrośnięcia w cieplym miejscu na około 1 godziny, az podwoi swoja objętość. Podzielić ciasto na 3 części, z każdej wywałkować kolo o średnicy 22cm. Posmarować roztopionym maslem, podzielić na 8 trójkątów i zwijać rogaliki, ukladac na wysmarowanej blasze. Posmarować masłem, przykryc i zostawić do wyrośnięcia. Piec 8 - 10 minut w temperaturze 200 st.C, wyjac z piekarnika i jeszcze gorace ponownie posmarowac masłem. Zostawić do wystygnięcia.

Mozna zamiast rogalkow formowac zwykle, okragle buleczki. Mozna rowniez robic nadziewane rogaliki np. marmolada, orzechami, nadzieniem cynamonowym.