Maślane bułki z jagodami, cynamonem i kardamonem.

Tym razem skorzystałam z bloga Liski

Blueberries buns with cardamom


150 ml mleka
20 g świeżych drożdży + łyżeczka cukru
1 jajko
60 g cukru
70 g masła, miękkiego
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią

1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu, utłuczonego w moździerzu
50 g masła, roztopionego w garnuszku
100 g jagód + 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka cukru
2 łyżki płatków migdałów
jajko roztrzepane z łyżeczką wody, do posmarowania bułeczek

Drożdże zasypać łyżeczką cukru. Kiedy się roztopią, dodać ciepłe mleko, cukier, szczyptę soli, dosypać mąkę. Wymieszać (można mikserem), następnie dodać masło, jajko i wanilię. Wyrobić gładkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 h.

Kiedy wyrośnie, rozwałkować na prostokąt o grubości 1-1,5 cm. Posmarować topionym masłem, posypać kardamonem wymieszanym z cynamonem. Jagody wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Rozłożyć je równomiernie na maśle. Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku i pokroić na kawałki o grubości 3-4 cm.
Formę mufinkową wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami. W nich poukładać bułeczki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania (20-30 minut).
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem, posypać płatkami migdałów (płatki mi się skończyły, użyłam perłowego cukru) i piec ok. 20 minut.

Sernik z truskawkami

w bezowym biszkopcie

przepis zaczerpnięty z "Kwestia smaku"

Biszkopt:

• 3 jajka, oddzielnie żółtka i białka

• 1 szklanka cukru pudru

• 1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej

• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Krem:

• 250 g śmietankowego sera twarogowego (zmielonego jak na serniki)

• 3/4 szklanki cukru pudru

• 500 g serka mascarpone

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 2 łyżki soku z cytryny

• 3 łyżki mleka

• 1 łyżka wody różanej (niekoniecznie)

Mus truskawkowy:

• 1 szklanka truskawek

• 5 łyżek cukru pudru

• 1 łyżka żelatyny

oraz:

• około 600 g truskawek

• cukier puder i liście mięty do dekoracji

Biszkopt:

Formę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.

W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami (można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką), a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.

Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący. Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

Krem: Mikserem ubijać śmietankowy ser twarogowy z cukrem pudrem przez około 4 minuty, aż będzie gładki. Dodawać, w dość krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce ser mascarpone, cały czas miksując oraz resztę składników: ekstrakt z wanilii, sok z cytryny, mleko i wodę różaną jeśli jej używamy.

Mus truskawkowy: Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Zmiksować blenderem truskawki z cukrem pudrem na mus, podgrzać w rondelku. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do rondelka z musem truskawkowymi i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzić.

Wykończenie: Biszkopt przekroić poziomo na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzony i tężejący mus truskawkowy. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej. Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na minimum 1 - 2 godziny, przed podaniem udekorować listkami mięty.

torcik rabarbarowo - truskawkowy

przepis z Cannelle et Vanille

w moim tłumaczeniu wygląda tak:

Pistachio Joconde
52 g maki migdałowej
53 g maki pistacjowej
75 g cukru pudru
25 g mąki
125 g jajek
92 g białek
37 g cukru
17 g masła

Umieść 5 pierwszych składników w misce miksera. Ubijaj trzepaczką aż powstaną
wstążki, około 5 min. Przenieś masę do dużej miski, umyj misę miksera i rózgę.

Ubij białka mikserem na lekką bezę. Powoli dodawaj cukier, ubijaj aż będzie
prawie sztywna.

Dodaj 1/3 piany do pierwszej masy. Dodaj pozostałą pianę i lekko wymieszaj.
Dodaj roztopione masło, wymieszaj.

Przełóż ciasto na wyłożoną papierem blaszkę, wygładź. Piecz w 190 st około 12
min lub do momentu aż lekko się zarumieni. Wystudź. Włóż do lodówki.

Wytnij kółka wielkości pierścieni jakie będziesz używać. Około 8 – 7,5 cm kółek

Pieczony rabarbar
300 g rabarbaru, pocięte na 5 cm kawałki
40 g cukru

Wymieszaj rabarbar z cukrem na blasze. Piecz w 190 st około 15 min lub do
zmięknięcia i lekkiego skarmelizowania.
Zmiksuj na drobne piure póki gorące. Wystudź w lodówce.

Mus rabarbarowy
250 g piure z pieczonego rabarbaru
20 g cukru
5 g żelatyny w płatkach
250 g kremówki dość lekko ubitej

Ogrzewaj połowę piure z cukrem do rozpuszczenia cukru.. W międzyczasie, namocz
żelatynę w lodowatej wodzie, niech zmięknie. Dodaj żelatynę do ciepłego piure.
Dodaj resztę zimnego piure i wymieszaj.
Wymieszaj śmietanę z piure.

Wyciśnij mus z woreczka na przygotowane krążki. Zamroź..

Galaretka truskawkowa
300 g piure z truskawek
60 g cukru
5 g żelatyny w płatkach

Podgrzej połowę piure z cukrem. Namocz żelatynę w lodowatej wodzie. Dodaj
żelatynę do ciepłego piure. Dodaj resztę zimnego piure i dobrze wymieszaj.

Rozłóż cienką warstwą na musie rabarbarowym, zamroź aż się zetnie.

Chantilly z białej czekolady
200 g kremówki dość lekko ubitej
100 g białej czekolady, rozpuszczonej i lekko ochłodzonej

Dodaj 1/3 śmietany do miski z czekoladą. Wymieszaj energicznie. Dodaj
pozostałą śmietanę, połącz delikatnie szpatułką.

Rozłóż chantilly na wierzch krążków za pomocą woreczka. Wygładź powierzchnię.
Zamroź lub schładzaj w lodówce, w zależności od tego kiedy deser ma być jedzony.

Udekoruj kleksem waniliowej bitej śmietany, siekanymi pistacjami i małymi
bezikami.



uwagi:
-oczywiście nie robiłam takich zgrabnych piorcji jak w oryginale.
-na tortownicę 26 cm, wystarczy 1/3 ciasta 9resztę upiekłam w keksówce i
ptrzełożyłam gorzką czekoladą)
-nie miałam żelatyny w płatkach, dałam wagowo tyle samo w proszku (mogło by
być ciut więcej)

całość rewelacja!

Pomarańczowe sucharki z bakaliami

Przepis pochodzi z bloga Ayn

a w moim tłumaczeniu wygląda tak:

Składniki:

3/4 szklanki mąki
1/2 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2szkl fistaszków
1/4szkl orzeszków piniowych
1/2szkl suszonej żurawiny
1 jajko
1 białko
1 łyżka drobno startej skórki pomarańczowej
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Włączyć piekarnik na 160 st
Blachę wyłożyć pergaminem

W misce połączyć suche składniki dodać orzechy i żurawinę
W mniejszej miseczce wymieszać pozostałe składniki (od jajka do wanilii),
dodać je do suchych, wymieszać drewnianąłyżką, chwilę wyrabiać ręką,
masa ma być jednorodna, lekko lepka (lepkie strasznie rąk nie wkładałam )

Przełożyć ciasto na blachę, lekko zwilżonymi rękami uformować z niego
prostokąt (`~15 x 30 x 1 ½ cm)

Piec do lekkiego zrumienienia około 25 min.
Wyjąć z piekarnika, nie zdejmować z blachy przez 10 min, później razem z
papierem przenieść na deskę i pokroić w paski szerokości 1 cm. (delikatnie
podważać nożem po przekrojeniu, będą przylepione do papieru)
Ponownie wstawić do piekarnika, ułożone na blasze wyłożonej papierem
(mogą być blisko siebie, nie urosną)

Podsuszać w piekarniku jeszcze przez 15 min (160 st)

Studzić nie zdejmując z blach. Kiedy ostygną staną się chrupiące.

Można przechowywać w puszce 3-4 tygodnie lub zamrożone 2-3 miesiące.


1 szklanka = 240 ml = 140 g mąki = 200g cukru