Tarta z truskawkami i ricottą, czyli...

... crostata di fragole e ricotta :)
przepis włoski, ale znaleziony przeze mnie na blogu Cake Duches
Szczerze polecam, tarta jest pyszna. Zrobiłam ją pomimo niedawno odkrytej alergii SzM i wyniosłam z domu co by go nie kusić ;)

Kruche ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki cukru
szczypta soli
115g zimnego masła pokrojonego na kawałki
1-2 łyżki lodowatej wody

Z powyższych składników zagnieść ulubionym sposobem ciasto (ja zawsze robię to w malakserze) i na  godzinę schować je do lodówki (można też na całą noc)

Foremkę z wyjmowanym dnem (24 cm) natłuścić, wyłożyć schłodzonym ciastem i odłożyć do lodówki jeszcze na pół godziny.

Piekarnik rozgrzać do 200 st.
Piec ciasto około 10 min przykryte pergaminem i obciążone np suchą fasolą, a później jeszcze około 5 min odkryte - aż będzie złotawe z delikatnie brązowymi brzegami.
Zostawić do wystudzenia na kratce.

W tym czasie przygotować krem:
250 g ricotty
4 duże żółtka
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy
skórka otarta z 1 cytryny

Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 175 st
W dużej misce połączyć składniki kremu, mieszając do uzyskania jednolitej masy.

Krem wyłożyć na ostudzone ciasto i piec całość około 35 min, do "suchego patyczka"

Ciasto ponownie ostudzić na kratce.
Zimne ozdobić truskawkami.
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Sernik z truskawkami

w bezowym biszkopcie

przepis zaczerpnięty z "Kwestia smaku"

Biszkopt:

• 3 jajka, oddzielnie żółtka i białka

• 1 szklanka cukru pudru

• 1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej

• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Krem:

• 250 g śmietankowego sera twarogowego (zmielonego jak na serniki)

• 3/4 szklanki cukru pudru

• 500 g serka mascarpone

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 2 łyżki soku z cytryny

• 3 łyżki mleka

• 1 łyżka wody różanej (niekoniecznie)

Mus truskawkowy:

• 1 szklanka truskawek

• 5 łyżek cukru pudru

• 1 łyżka żelatyny

oraz:

• około 600 g truskawek

• cukier puder i liście mięty do dekoracji

Biszkopt:

Formę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.

W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami (można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką), a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.

Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący. Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

Krem: Mikserem ubijać śmietankowy ser twarogowy z cukrem pudrem przez około 4 minuty, aż będzie gładki. Dodawać, w dość krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce ser mascarpone, cały czas miksując oraz resztę składników: ekstrakt z wanilii, sok z cytryny, mleko i wodę różaną jeśli jej używamy.

Mus truskawkowy: Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Zmiksować blenderem truskawki z cukrem pudrem na mus, podgrzać w rondelku. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do rondelka z musem truskawkowymi i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzić.

Wykończenie: Biszkopt przekroić poziomo na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzony i tężejący mus truskawkowy. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej. Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na minimum 1 - 2 godziny, przed podaniem udekorować listkami mięty.

torcik rabarbarowo - truskawkowy

przepis z Cannelle et Vanille

w moim tłumaczeniu wygląda tak:

Pistachio Joconde
52 g maki migdałowej
53 g maki pistacjowej
75 g cukru pudru
25 g mąki
125 g jajek
92 g białek
37 g cukru
17 g masła

Umieść 5 pierwszych składników w misce miksera. Ubijaj trzepaczką aż powstaną
wstążki, około 5 min. Przenieś masę do dużej miski, umyj misę miksera i rózgę.

Ubij białka mikserem na lekką bezę. Powoli dodawaj cukier, ubijaj aż będzie
prawie sztywna.

Dodaj 1/3 piany do pierwszej masy. Dodaj pozostałą pianę i lekko wymieszaj.
Dodaj roztopione masło, wymieszaj.

Przełóż ciasto na wyłożoną papierem blaszkę, wygładź. Piecz w 190 st około 12
min lub do momentu aż lekko się zarumieni. Wystudź. Włóż do lodówki.

Wytnij kółka wielkości pierścieni jakie będziesz używać. Około 8 – 7,5 cm kółek

Pieczony rabarbar
300 g rabarbaru, pocięte na 5 cm kawałki
40 g cukru

Wymieszaj rabarbar z cukrem na blasze. Piecz w 190 st około 15 min lub do
zmięknięcia i lekkiego skarmelizowania.
Zmiksuj na drobne piure póki gorące. Wystudź w lodówce.

Mus rabarbarowy
250 g piure z pieczonego rabarbaru
20 g cukru
5 g żelatyny w płatkach
250 g kremówki dość lekko ubitej

Ogrzewaj połowę piure z cukrem do rozpuszczenia cukru.. W międzyczasie, namocz
żelatynę w lodowatej wodzie, niech zmięknie. Dodaj żelatynę do ciepłego piure.
Dodaj resztę zimnego piure i wymieszaj.
Wymieszaj śmietanę z piure.

Wyciśnij mus z woreczka na przygotowane krążki. Zamroź..

Galaretka truskawkowa
300 g piure z truskawek
60 g cukru
5 g żelatyny w płatkach

Podgrzej połowę piure z cukrem. Namocz żelatynę w lodowatej wodzie. Dodaj
żelatynę do ciepłego piure. Dodaj resztę zimnego piure i dobrze wymieszaj.

Rozłóż cienką warstwą na musie rabarbarowym, zamroź aż się zetnie.

Chantilly z białej czekolady
200 g kremówki dość lekko ubitej
100 g białej czekolady, rozpuszczonej i lekko ochłodzonej

Dodaj 1/3 śmietany do miski z czekoladą. Wymieszaj energicznie. Dodaj
pozostałą śmietanę, połącz delikatnie szpatułką.

Rozłóż chantilly na wierzch krążków za pomocą woreczka. Wygładź powierzchnię.
Zamroź lub schładzaj w lodówce, w zależności od tego kiedy deser ma być jedzony.

Udekoruj kleksem waniliowej bitej śmietany, siekanymi pistacjami i małymi
bezikami.



uwagi:
-oczywiście nie robiłam takich zgrabnych piorcji jak w oryginale.
-na tortownicę 26 cm, wystarczy 1/3 ciasta 9resztę upiekłam w keksówce i
ptrzełożyłam gorzką czekoladą)
-nie miałam żelatyny w płatkach, dałam wagowo tyle samo w proszku (mogło by
być ciut więcej)

całość rewelacja!